5 recetas de comida vegetariana para chuparse los dedos

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comida vegetariana

La comida saludable también es deliciosa, y estas 5 recetas de comida vegetariana son buena prueba de ello.  

La alimentación vegetariana no tiene que ser aburrida, y que nadie te diga lo contrario, te mostraré paso a paso cómo preparar estos deliciosos platillos para que tú también puedas disfrutarlos en casa y sorprender a tus amigos y familiares.

¡Empecemos!

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1. Albóndigas vegetarianas de berenjena

Esta receta, que incluye berenjena, queso parmesano y pan molido, es el almuerzo vegetariano perfecto: fácil de preparar, delicioso y sobre todo, saludable.

Necesitarás estos ingredientes:

  • 50 g de queso parmesano
  • 50 g de pan molido
  • Tres berenjenas
  • Dos yemas de huevo
  • Tres hojas de albahaca

¿Lo tienes todo? Es momento de preparar la receta.

Preparación paso a paso

  1. Corta tres berenjenas horizontalmente, cúbrelas con papel aluminio e introdúcelas al horno, tiene que estar a 200 °C, mantenlas allí por unos 30 minutos.
  2. Al sacarlas, quítale la pulpa a las berenjenas y colócala en un bol o tazón. 
  3. En otro tazón, vierte las yemas de dos huevos, albahaca cortada lo más fina que puedas y el queso parmesano, mézclalo todo. Añade 50 mg de pan molido y la pulpa de las berenjenas. 
  4. Una vez que hayas formado una especie de masa o pasta con la mezcla, es momento de que hagas las albóndigas, y las pongas a freír en aceite de oliva sobre una sartén bien caliente. Retira las albóndigas cuando estén doradas.

Puedes acompañarlas con alguna salsa de tu preferencia y ¡voila!, almuerzo vegetariano delicioso y sencillo. 

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2. Arroz con tofu encebollado y verduras

El tofu es multifacético y muy versátil, al igual que el arroz y las verduras. Esta receta aprovecha todo ese potencial para crear un platillo para chuparse los dedos y sumamente saludable

Solo necesitas arroz, tofu, cualquier grupo de verduras o setas que te animes a mezclar en el platillo, y un par de añadidos como cebollas o salsa de soja para sazonarlo todo.

Preparación paso a paso

  1. Saltea las verduras, cebollas y setas en un sartén caliente. 
  2. Añade algunos dados de tofu junto a unos toques de salsa de soja. 
  3. Una vez que las verduras y la cebolla se hayan dorado, viértelas sobre al menos una taza de arroz previamente cocido. 
  4. Mézclalo todo y deja que los sabores de las verduras y el tofu te sorprendan.

Suena sencilla, ¿no? Perfecta para una cena vegetariana instantánea.

almuerzos vegetarianos

3. Lasaña de verduras ligera

La lasaña no tiene que ser una bomba de calorías o incluir carne, como demuestra esta creativa receta, es tan ligera que apenas tiene unas 330 calorías. 

Para esta lasaña necesitarás:

  • Un calabacín 
  • Tres zanahorias 
  • Una berenjena
  • 200 g de champiñones. 
  • 100 g de queso
  • 200 g de espinaca
  • 200 g de tomate.

Y eso sí, querrás contar con la bechamel de siempre. Una vez que tengas todos los ingredientes, será momento de hacer realidad esta deliciosa lasaña vegetal.

Preparación paso a paso

  1. Lava muy bien las espinacas y cocínalas al vapor, no debe demorar más de unos minutos. Una vez que estén listas, mézclalas con algo de salsa bechamel.
  2. Corta las zanahorias, berenjenas, las setas y el calabacín, todo previamente lavado. Con algo de aceite, sofríe las zanahorias y el calabacín y después añade las berenjenas y setas. Deberás saltearlo todo por 6 minutos. Sazona como mejor te parezca y luego mezcla las verduras con salsa de tomate hecha en casa.
  3. Una vez que tengas la mezcla lista, prepara la masa de la lasaña, y comienza a añadirle las verduras y setas, alternando entre agregar algo de salsa bechamel y salsa de tomate. Usa la espinaca como una cama entre las mezclas y la masa de la lasaña.
  4. Puedes espolvorear queso sobre toda la lasaña, cuando la tengas lista, y luego introducirla en el horno, que debe haberse precalentado a 170 °C. Déjala por 20 minutos en el horno.

Al terminar todo, tendrás una deliciosa comida vegetariana, relativamente fácil de preparar y además baja en calorías. 

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4. Potaje de lentejas 

Aunque relacionamos los potajes con las dietas carnívoras, hay muchas variantes vegetarianas que puedes preparar si sabes qué ingredientes usar. El potaje de lentejas es una de esas variantes.

Además de sencillo, esta comida vegetariana es perfecta si necesitas mucha energía para un día más ajetreado. 

Hablemos de lo que necesitarás:

  • 250 g de lentejas pardinas
  • Un calabacín
  • Tres tomates
  • Dos zanahorias
  • Un diente de ajo. 
  • Una hoja de laurel.
  • Dos o tres ramitas de cilantro o perejil.
  • Un trozo de jengibre.  

¿Tienes los ingredientes listos? Entonces es momento de ponerse manos a la obra.

Preparación paso a paso

  1. Lava y pela las zanahorias, al igual que el calabacín, luego córtalo todo en dados pequeños. 
  2. Pela y corta el diente de ajo, el jengibre y la cebolla, lo más finamente que puedas. 
  3. En una sartén vierte dos cucharaditas de aceite y saltea el ajo, las cebollas y el jengibre por unos minutos. Luego ve agregando paulatinamente la zanahoria y el calabacín cortado. 
  4. Añade las lentejas luego de unos minutos, junto a 750 ml de agua. Cocínalas a fuego medio-bajo por entre 40 y 45 minutos.
  5. Corta los tomates y añádelos, mézclalo todo. Luego de servir el platillo, ponle un toque de laurel y perejil.

Y listo, ya tienes un potaje de lentejas que te dará toda la energía que necesitas para un día productivo.

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5. Calabacines rellenos

Termino esta lista sobre comida vegetariana con una sencilla receta de calabacines rellenos, en este platillo todo gira en torno a tu creatividad, juega con los sabores de las verduras y descubre lo que pueden ofrecerte.

Solo necesitarás unos calabacines, tantos como quieras, y las verduras de tu preferencia, además de algunos condimentos.

Ahora hagamos realidad esta receta.

Preparación paso a paso

  1. Corta los calabacines a la mitad.
  2. Quítales la pulpa, pero no las deseches, las necesitarás más adelante.
  3. Cocina los calabacines por unos 3 minutos sobre una sartén bien caliente, no es necesario que uses aceite.
  4. En otra sartén, con algo de aceite, vierte la pulpa y mézclala con las verduras de tu elección (deberán estar cortadas en dados muy pequeños), saltea y sazona a tu gusto.
  5. Al cabo de unos minutos, vierte la pulpa en los calabacines, sin que se desborden. 
  6. Introduce los calabacines rellenos en un horno precalentado a 180° C por unos 15 minutos.
  7. Añade algo de queso mientras los calabacines están calientes y deja que se derrita.

Sí, es así de sencillo. Con esta receta en menos de una hora tendrás una cena o almuerzo vegetariano que deleitará a tus comensales.

Si algo está muy claro, es que el ingrediente mágico de toda comida vegetariana deliciosa es la creatividad. No temas experimentar con los sabores de tus vegetales favoritos, con los condimentos y las salsas, hay un universo de posibilidades, y 100% vegetarianas.